un-tiboud'haiti

08 janvier 2020

nuage fondant: Pour 4 personnes

300 g de spéculos

35 g de concasser de pistache

40 g de beurre

25 cl de crème fraîche liquide 30 % de MG et surtout bien froide

150 g de chocolat blanc en pistoles ou hachés

3 cl Extrait d’essence

1Citron

1 orange

- Réduisez les biscuits  en miettes dans votre mixeur, ajouter les concasser de pistache pour avoir le petit croquant.

-Déposez la crème fraîche froide dans le bol de votre batteur électrique  jusqu'à obtenir une consistance bien ferme.

-Pendant ce temps  mettez votre chocolat blanc dans un bol au micro-onde, 1 minute

-Lorsque la crème est ferme versez le chocolat blanc fondu

-Déposez la  mousse dans un cercles, tapotez le plateau pour tout mettre en place puis à l'aide d'une spatule lisser

-Laissez reposer le tout au moins 2 heures au frigo  avant de servir râpez le zeste orange et citron pour la déco.

 

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Le crémasse, est une boisson alcoolisée d’une texture douce et crémeuse

Crémasse

1 boite de lait de coco

2 verres de rhum blanc

1 boite de lait concentré

1 boite de lait concentré sucré

1 cc cannelle en poudre

1cc muscade 

2 cs essence extrait de noyau

2 citrons vert

Râpez et récupérer le zeste de citron et le jus

Mélanger lait de coco avec le sucre la cannelle, le zeste de citron, la muscade, avec une louche  puis ajouter le lait concentré non sucre, puis le lait concentre sucre

Ensuite ajouter le rhum, extrait d'essence de noyau,  puis le jus de citron, mélanger le tout  pour avoir une texture homogène, conserver dans une bouteille et servir avec des glaçons

 

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